Leckeres Zum Mitkochen

Ziegenbraten Zentral- Europäisch zu Hefe-Knödel, Polenta, Pizokel, Knöpfle (Spätzle).  

Zutaten:

Schulter, Keule, Rollbraten.

ca. 500 g  Zwetschgen, frisch oder tiefgekühlt.

1 l  Flüssigkeit.

Wurzelgemüse.

Zwiebeln.

Knoblauch.

Zubereitung:

Das Ziegenfleisch anbraten, In einen Dem Braten Angepassten Römertopf (Bräter) Die Entsteinten und halbierten Zwetschgen auf dem Boden verteilen. Das Gut angebratene Fleisch mit der Flüssigkeit ablöschen, Danach auf die Zwetschgen legen, Mit der Flüssigkeit und nach Geschmack und Bedarf Gemüse zugeben. Je nach Braten Grösse, zb. 1 kilo Rollbraten, 2,5 Stunden bei 180 Grad im Backofen garen. 


 Asiatisch, zu Reis.                                                                                                                                      

Zutaten:

Ausgelöstes Ziegenfleisch

Schulter bzw. Keule, auch das Ragout vom Hals.

50 ml  dunkle Sojasauce.

30 ml Sesamöl.

20 g Ingwer: frisch, gerieben.

3 El Kreuzkümmel, geröstet, geschrotet.

1 El Koriandersamen, geröstet, geschrotet.

Neutrales Öl zum Braten (Sonnenblume).

4 Schalotten, in Streifen oder Ringe geschnitten.

1 Knoblauchzehe, gehackt.

1  Bund frischer Koriander, einige Minzblätter.

Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

Das geschnittene Ziegenfleisch mindestens 2 Stunden in Sojasoße, Sesamöl und Ingwer Marinieren. Kurz vor dem Anbraten Kreuzkümmel und Koriandersamen dazugeben.  gut durchmengen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und das marinierte Fleisch unter Schwenken scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen (Gaumentest ob es durch ist *) und die Schalotten mit dem Knoblauch darin anschwitzen.

Fleisch wieder zufügen, mit dem dem geschnittenen Koriander und der MInze vermengen und Servieren. 

Salz und Pfeffer zum abschmecken bereitstellen.

 Guten Apetitt.

 

( * :beim Hals-Ragout, empfiehlt es sich snach dem anbraten, mit flüssigkeit (Wasser) ablöschen, bedecken und 20- 30 minuten schmoren, die flüßigkeit reduzieren. 


Ziegenschulter Paniert, Weiße Ziege                                                                                                    

an Tomaten Ragout,  

 und   

Gebackener Kartoffel. 

Zutaten:

Ziegenfleisch, Ziegenschulter ohne Knochen

Ei, Paniermehl, Mehl, (Soßenbinder weiß) Gewürze.

Zubereitung:

In Einem Topf mit siedendem Wasser, Brühe, Das Ziegenfleisch ca. 10 minuten köcheln,

Herausnehmen. In Mehl wälzen mit dem Ei und Paniermaehl Panieren. 

Das Panierte in einer Pfanne mit Fett Ringsum Kross anbraten.

Pfanne von der Hitze nehmen, und für 5 Minuten bedecken.

Aus der Brühe mit Mehl Butter (Soßenbinder Hell) eine weiße Creme zubeeiten. 

Die Schulter mit einem Messer in Scheiben schneiden und der Creme Servieren.

 


Pasta Cacio e Pepe - die Mutter aller römischen Pasta

 2 l Wasser aufsetzen und salzen.  Bitte genau auf die Kochzeit der Pasta auf der Packung achten und am besten die Uhr stellen.
Eine große Pfanne aufsetzen und erhitzen. Den geschroteten Pfeffer in die Pfanne geben. Den Pfeffer sehr vorsichtig in der Pfanne rösten. Eine Tasse Pastawasser in die Pfanne geben.
Den Cacio fein reiben und in ein Schälchen geben. Jetzt einige Esslöffel des heißen Pastawassers in das Schälchen mit dem Pecorino geben und den Pecorino zu einer feinen Creme verrühren.
Sobald die Pasta noch 3 Minuten auf der Uhr hat, noch mal eine Schöpfkelle Pastawasser in die Pfanne geben und dann mit der Spaghettizange vom Topf in die Pfanne heben. Die Pasta in der Pfanne die verbliebenen 3 Minuten kochen. Den angerührten Cacio hinzugeben. Mit der Stärke aus den Spaghetti, dem Pastawasser und dem Cacio entsteht eine Sauce. Immer gerade genug Wasser hinzugeben, dass die Pasta fertigkochen kann, aber immer nur soviel, dass die Konsistenz der Sauce perfekt ist, sobald die Pasta fertig gegart ist. Viel Rühren bzw. Pfannenschwenken hilft.
Spaghetti auf Teller anrichten.